Il Significato di Umami
In giapponese Umami significa “saporito” ed è uno dei cinque gusti fondamentali percepiti dalle cellule ricettrici della lingua. Umami indica per la precisione il sapore di glutammato, che è particolarmente presente in cibi come la carne, il formaggio e altri alimenti ricchi di proteine. Questo gusto è riconosciuto per la sua capacità di esaltare il sapore generale dei piatti, rendendoli più appetitosi e complessi.
Si ipotizza che l’acido glutammatico, oltre ad essere un componente chiave nel gusto umami, sia coinvolto nel cervello in funzioni cognitive quali l’apprendimento e la memoria. Studi scientifici suggeriscono che questo aminoacido agisca come neurotrasmettitore eccitatorio, giocando un ruolo cruciale nella plasticità sinaptica, che è fondamentale per l’acquisizione di nuove informazioni e la formazione di ricordi.
L’Umami del Gambero Rosso
Caratteristica distintiva del Gambero Rosso di Mazara del Vallo è di avere le uova nella testa e non nel ventre. Quello che un tempo era visto come un difetto, ha rivelato nel corso dei decenni la vera ricchezza di questo prelibato prodotto. Le uova presenti nella testa conferiscono al gambero un sapore unico e una consistenza particolare, che sono apprezzati dai migliori chef e gastronomi di tutto il mondo. Questo dettaglio, una volta considerato una peculiarità indesiderata, è ora celebrato come uno degli elementi che rendono il Gambero Rosso di Mazara del Vallo una delizia culinaria eccezionale
Il nostro gambero è una rara esperienza del palato, da gustare “crudo”. Una vera esplosione di gusto e un sapore ancestrale di mare che si spinge ben oltre i confini del Mediterraneo, arrivando fino ai Paesi asiatici e meritandosi il titolo di UMAMI della Sicilia.
Quando invece viene cotto, accade una magia: la testa nera piena di uova assume una tonalità rosso fluorescente.